Antiche ricette negli Iblei
"Ragusano D.O.P."
Galleria Fotografica
Aggiunta del caglio
Controllo consistenza coagulo
Rottura coagulo con la ruotula
2° Cottura cagliata
2° Cottura cagliata
2° Cottura cagliata
Maturazione cagliata nella mastredda
Cagliata pronta per filatura
Affettatura della cagliata
Affettatura della cagliata
Filatura pasta con manuvedda
Ultima fase filatura
Ultima fase filatura
Formatura nella mastredda
Immersione forme in salamoia
Salatura in posiz. verticale
Salaturi
Formaggi appesi con liame
Firrizzu
Fine stagionatura
Tutto il materiale è tratto dal libro "I formaggi tradizionali di Sicilia"
di Giuseppe Licitra, Patrizia Campo, Maria Antonietta Gurrieri, Ivana Piccitto.
Si ringrazia il CoRFiLaC per aver gentilmente messo a
disposizione il materiale.
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