Procedimento:

Bisogna bollire tutte le verdure una alla volta, utilizzando possibilmente la stessa acqua; tranne che per gli spinaci e l'indivia, che vengono lavate tagliuzzate e poste in un tegame a fuoco moderato, facendogli assorbire tutta l'acqua che produce, a questo punto aggiungere tre spicchi d'aglio tagliate a rotelle e olio abbondante e farle soffriggere molto, poi togliere il tegame dal fuoco.
Il resto delle verdure precedentemente bollite, si soffriggono ed anche questa volta, una alla volta utilizzando olio d'oliva e due spicchi d'aglio, e appena pronti si versano, una dopo l'altra dentro il tegame degli spinaci.
Quando sono tutti assieme, con un coltello vengono tagliuzzati, si aggiustano di sale, si mescolano ancora e si ripongono sul fuoco procedendo all'agrodolce, versando prima una spruzzata d'aceto e poi il miele, finchè non si ottiene il gusto desiderato, si fa cuocere ancora per qualche minuto.
Poi si divide metà del tutto in un piatto di portata preferibilmente di terracotta, ottenendo un primo strato di caponata sopra alla quale va deposto uno strato di merluzzo fritto diliscato, oppure sogliola o tonno al naturale o sott'olio; poi si continua con un altro strato di caponata, si aggiusta con una spatola e si spalma sopra la salsa di San Bernardo, si conclude con una guarnizione di fette d'arancia o di limone con buccia rigata o altro a piacimento ...

Salsa San Bernardo