Procedimento:

Per l'impasto e la lavorazione, "a scaniata", si rimanda a quanto detto per i biscotti di Palermo.
Ottenuta cosi' una pasta dura ma, al tempo stesso, setosa al tatto, si confezionano i biscotti stirando la pasta a formare come dei grossi grissini e da questa, con l'ausilio di un coltello, si da la forma desiderata: di grosse fave, di corolla di fiori, di corona leggermente elaborata, di semplici occhiali, a forma di zeta ecc..
Quindi si sbollentano per circa tre minuti e si mettono a scolare su di un piano inclinato, senza toccarli ne' rivoltarli; si pongono, poi, ad asciugare sopra una tovaglia di lino "tissuta".
Il giorno seguente si infornano ad una temperatura piu' elevata rispetto a quella usuale per altri biscotti, uso pane.