Procedimento:

Rosolare in una padella di ferro, con abbondante olio, un battuto di cipolla ed aglio; aggiungere la carota i capperi e gli odori, amalgamare ed unire l'estratto di pomodoro.
In una padella a parte fare rosolare il coniglio con le frattaglie aggiungendo un poco di brodo di carne, fare cuocere per una ventina di minuti e tirare dal fuoco; disossare il coniglio, tritare la carne ed unirla alla salsa annaffiando con la malvasia, coprire e portare a cottura per circa un ora, aggiungendo del brodo. A fine cottura, togliere due cucchiai di grasso di cottura e con questo in una padella a parte fare rosolare un cucchiaio di farina ed unirlo alla salsa amalgamando con una frusta.
Completare con del formaggio grattugiato (facoltativo).
Condire le pappardelle in un piatto di portata.